Snijd twee kleine courgetten aan stukken. Doe ze met twee plakjes gember en een steel citroengras in een pan met ¾ liter water. Breng met een beetje zout (en eventueel bouillonpoeder) aan de kook en kook de courgette helemaal gaar. Maak intussen gremolata: stop een fijngesneden rode peper (zonder pitjes en zaadlijsten) in een vijzel met een dikke teen fijngesneden knoflook, een handvol fijngesneden peterselie en/of korianderblaadjes (of zaadjes), de fijngesneden schil van een halve citroen, een paar druppeltjes citroensap en een snufje zout. Stamp dit door elkaar tot een heerlijk kruidig geurend mengsel. Vis de gember en het citroengras uit de pan. Pureer de courgetten. Giet 2 dl kokosmelk bij de soep. Warm hem door. Serveer en laat ieder een schep gremolata naar smaak aan zijn/haar soep toevoegen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten